El pan dulce mexicano fue oficialmente declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México, un reconocimiento que busca proteger y preservar los saberes, técnicas y prácticas tradicionales de la panadería capitalina que han acompañado a generaciones de mexicanos.
La declaratoria, publicada el viernes 11 de septiembre de 2026 en la Gaceta Oficial de la Ciudad de México, reconoce formalmente "Los saberes y prácticas del pan dulce tradicional" como parte del patrimonio cultural de la capital, marcando un hito en la historia de la repostería nacional.
La declaratoria no protege una pieza específica de pan, sino que se enfoca en:
- Los panaderos y panaderas que mantienen vivo el oficio.
- Los conocimientos y técnicas transmitidos de generación en generación.
- Las prácticas culturales vinculadas con la elaboración y consumo del pan dulce.
- La memoria cotidiana que representa el pan en la vida de los capitalinos. 1236
La Comisión Interinstitucional del Patrimonio Cultural, Natural y Biocultural de la Ciudad de México aprobó por unanimidad este reconocimiento, que busca destacar que detrás de cada concha, cocol u oreja existe un conjunto de técnicas, conocimientos y formas de elaboración desarrolladas por la comunidad panadera.
A pesar de su importancia cultural, el oficio de panadero tradicional enfrenta diversos desafíos:
- Competencia con panaderías industriales que producen a menor costo.
- Pérdida de técnicas tradicionales por la estandarización de procesos.
- Falta de relevo generacional: muchos jóvenes no quieren dedicarse a este oficio.
- Aumento en costos de ingredientes como harina, azúcar y mantequilla.
Mantener el oficio del panadero y reconocer el pan dulce como Patrimonio Cultural Inmaterial en la Ciudad de México protege recetas ancestrales, dignifica el trabajo de miles de familias y evita la pérdida de tradiciones alimentarias.
